Revista e njohur italiane "Gambero Rosso" së fundmi i ka kushtuar vëmendje kulinarisë shqiptare. Nga kuzhinat e Italisë tek ato në Shqipëri, shefi i kuzhinës Fundim Gjepali ka dhënë një intervistë për “Gambero Rosso”, një histori suksesi për kontributin që jep në kulinarinë shqiptare.
I mbërritur në Itali pothuajse 30 vjet më parë, Fundim Gjepali është dekani i shefave të kuzhinës shqiptarë në Itali. Për vite me radhë, ai ishte shef kuzhine dhe partner në Antico Arco në Romë, dhe rreth dhjetë vjet më parë hapi Padam në Tiranë, një hotel butik, restorant dhe bar koktejesh që i solli një frymë ajri të freskët kryeqytetit shqiptar. Këtu, ai filloi të punonte mbi traditat lokale, duke i përmirësuar dhe rinovuar ato, duke kërkuar t'i jepte dukshmëri trashëgimisë gastronomike të Shqipërisë, i bindur siç është për vlerën e lëndëve të para të saj.
Jo vetëm kaq, por disa vjet më parë, Gjepali përmbushi ëndrrën e tij për të hapur një agroturizëm në fermën që i përkiste familjes së tij për breza, përpara se të rekuizohej gjatë epokës së gjatë të socializmit real. Ai e quan atë thjesht Agroturizem Gjepal, për të nënvizuar lidhjen që ky vend ka me historinë e tij personale. Kjo e bën atë një destinacion pushimi të aftë të tërheqë një lloj turizmi të ndryshëm nga ai që po zhvillohet me shpejtësi në zonat bregdetare, sepse ndërsa turizmi është një burim, ai rrezikon të bëhet një kërcënim mjedisor , siç ndodh me destinacionet që i nënshtrohen mbiturizmit të pakontrolluar.
Pjesë nga intervista
Pra, cila është situata në Shqipëri?
"Epo, vitin e kaluar, sipas të dhënave zyrtare, erdhën gati 12 milionë turistë dhe këtë vit duhet të shohim të njëjtën ritëm. Hotele të reja hapen çdo vit dhe të gjithë janë të zënë."
Megjithatë, duket se ka një problem me personelin.
"Ka mungesë stafi, siç ka në Romë dhe kudo: të gjithë kolegët me të cilët flas nuk po shkojnë mirë. Shumë institucione të mëdha po hapen këtu: një Melià është hapur në zonën e Durrsit, një hotel mahnitës me pesë yje, Green Coast M Gallery Collection, në jug, dhe një Hyatt do të hapet së shpejti. Politikat tatimore janë gjithashtu përgjegjëse për këtë."
Cila është paga mesatare në industrinë e restoranteve?
"Në Tiranë është rreth një mijë euro, në zonat rurale midis 6 dhe 700 euro, dhe pranë detit dhe në zonat më turistike është më e lartë."
Çfarë u thoni atyre që thonë se çmimet me pakicë janë bërë shumë të larta?
"Duke marrë parasysh gjithçka, Shqipëria kushton sa një e treta e destinacioneve të tjera mesdhetare. Ku në Evropë mund të shpenzoni 300 euro për një vendpushim bregdetar që funksionon vetëm gjatë muajve të verës? Sigurisht, varet nga vendi ku shkoni dhe nga lehtësitë. Krahasimet janë të pakuptimta, si nga ana ekonomike ashtu edhe nga ajo kulturore... çfarë do të thotë që Shqipëria është Salentoja e re?"
Ju hapët Padam në Tiranë 10 vjet më parë. Çfarë ka ndryshuar që atëherë?
"Gjithçka ka ndryshuar, duken si dy kombe të ndryshme: konsumatorët janë më të zhvilluar, udhëtojnë shumë dhe janë kuriozë."
Si po shkon?
"Padam ka një klientelë të mirënjohur; ne kemi pritur personazhe të famshëm ndërkombëtarë që kanë vizituar Shqipërinë, por ka edhe klientelë vendase, varësisht nga koha e vitit: në dimër, 80% janë vendas dhe 20% të huaj, ndërsa në verë, e kundërta është e vërtetë. Turizmi masiv nuk vjen tek ne. Janë kuriozë, dashamirësit e ushqimit që vijnë."
Ajo ka edhe një strukturë tjetër, jashtë qytetit
"Ne hapëm Agroturizëm Gjepali në fermën e familjes sime, sipërmarrja më e suksesshme e jetës sime si sipërmarrës. Ishte pothuajse një projekt pilot këtu: vitet e fundit, shumë njerëz kanë marrë tokën e sekuestruar kur pronësia private u hoq dorë dhe po e rinovojnë atë, pjesërisht falë granteve të pakthyeshme për zonat rurale. Pika e fortë e Shqipërisë, përveç detit, është pikërisht agroturizmi i saj i ri."
Si po shkon atje?
"Ne kemi vetëm tetë dhoma në fermë dhe jemi të rezervuara plotësisht deri në mesin e shtatorit. Është një lloj turizmi i shkëlqyer, më i relaksuar, i kulturuar dhe i pjekur, që kërkon autenticitet dhe është kurioz për ushqimin vendas. Ne shërbejmë të njëjtën kuzhinë që dikur hahej në shtëpitë tona, padyshim me një prekje më moderne. Edhe verërat, 90% e të cilave janë vendase: vera shqiptare ka bërë përparime të mëdha, pjesërisht falë mbështetjes së prodhuesve italianë dhe francezë të verës."
Çfarë këshille do t’i jepnit një turisti që dëshiron të vijë në Shqipëri?
"Ia vlen të kalosh disa ditë në zonat e brendshme, duke vizituar disa verari—tani ka shumë që ofrojnë degustacione."
Krijo ritmin tënd me IQOS ILUMA i!
7 fakte që duhet të dini për Mykonos!
3 sallata verore që përgatiten për 5 minuta!
Zbuloni katër hapa për një mendje të gjallëruar!
Pse duhet të shëtisni këmbëzbathur në plazh?
